Studio

Girolles. Labneh met feta en trompettes de la mort. Sponszwam. Truffel vinaigrette. Jus van gerookte paling.

Noordzeekrab. Gebakken eendenlever. Vinaigrette van sesam en Hollandse garnaaltjes.

Dun gesneden kalfswang. Fesenjan saus van walnoot en granaatappel. Dandan vinaigrette. Peultjes met zure uitjes.

Saus van gerookte boter en champagne. Oestermayonaise. Guanciale. Boerenkool.

Maleisische black pepper pasta. Jus met saffraan en koji. Koreaanse rettich salade.

”Unagi” gelakte Black Angus short rib. Gepocheerde ganzenlever. Zeewier. Saus van katsuobushi.

”Massaman” van hertenprocureur. Spruitjes met curry, tomaat en kombu. Rode kool met kruiden en rozijntjes.

Karamel-fudge. Peer. Vinaigrette van sakura en mala-olie.

Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.

Karamel-fudge. Peer. Vinaigrette van sakura en mala-olie.

Mexicaanse mole. Tijgermelk met groene thee. Tamarillo.

Rode kool met kruiden en rozijntjes. Dukkah. Fesenjan saus van walnoot en granaatappel.

Compote van sjalot, ketjap en koffie. Mousseline van taleggio. Gemarineerde koolrabi. Belper Knolle.

Maleisische black pepper pasta. Zeewier salade. Saus van saffraan en koji.

Frisse venkel met sinaasappel en dragon. Saus van shiro-miso.

Vinaigrette van plankton en zeekraal. Slahartjes met peultjes en zure uitjes.

Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.

Gelakte miso aubergine. Sushi rijst. Gember. Jus van sherry.