Morris & Bella

Geroosterde Sweet Dumpling pompoen, crème van pompoen xo, radicchio met een rode curry dressing, mousse van rode curry, Oost Indische Kers en shiso gel.

Knoflook soep met salie, zwarte knoflook druppels, olie van daslook, rode kool met dennen siroop, zeekraal en sous vide gegaarde ui.

In shio koji gemarineerde knolselderij, crème van gele spliterwten, gestoomde eikhaas, sous vide gegaarde prei, spruitjes, hertshoorn weegbree en rogge consommé.

Gestoomde spitskool met compote van palmkool, pompoenpit miso, bimi, gebakken krieltjes, duindoorn bessen en saus van verse gist met gerookte aardappel.

Crème van gefermenteerde zonnebloempitten, compote van geoxideerde zonnebloempitten, appel, olijfwilg bes en crème van mispel op een krokant van zuurdesem brood.

Pruimencake met frangipane, pruimen zoetzuur, ijs van pruimenpitten, amandel miso kruim en een mousse van amandel.